Quinoa mexicana 
👌se prepara como el arroz rojo pero en lugar de arroz con quinoa ¿por qué? pos porque ya no tengo arroz 
🤣 está deliciosa y no le sentirán taaaanto el sabor a quinoa, les digo que aquí tengo a mi catador a un lado y dice que está aprobada hasta para su cena de hoy, así qué puntos para el equipo bienestar consciente, ósea yo 
🤗. Si nunca has preparado un arroz/quinoa a la mexicana ahí te va:
1 taza de quinoa previamente remojada por al menos 2 horas (enjuagada y colada, es decir ya sin agua)
1 cda. de aceite
1 zanahoria grande en cubos
1/3 taza de chícharos
2 tazas de caldo de verduras caliente
2 cdas. de cebolla en cubos pequeños
1 chile serrano (opcional)
3/4 de cucharadita de sal o al gusto
2 jitomates
1/4 de una cebolla pequeña
1 diente de ajo
Licúa los últimos 3 ingredientes y reserva.
Agrega a una sartén a flama media el aceite y sofríe brevemente la quinoa, integra la cebolla y el chile, revuelve para calentar. Agrega la mezcla que reservaste, mueve y calienta por un par de minutos, incorpora las verduras y continúa calentando, moviendo ocasionalmente hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Disuelve la sal en el caldo de verduras caliente, agrega a la sartén, baja la flama y tapa. Deja cocer por 25 min o hasta que el agua se haya evaporado.
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