Estos muffins son ideales si por las mañanas sales corriendo de casa, puedes prepararlos con anticipación y refrigerarlos, saben deliciosos, son libres de azúcar refinado y puedes modificar los ingredientes a tu gusto, yo a estos les agregue zanahoria pero bien podría ser calabacita rallada; estos tienen canela pero pueden ser las especias que gustes, incluso una leche infusionada con especias masala o leche dorada podría quedar espectacular, ahora si que deja volar tu imaginación y prueba con lo que se te ocurra, si no eres fan del plátano puedes probar con puré de manzana.
1 1/2 tazas de avena
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
1/4 de taza de zanahoria rallada
2 cucharadas de nueces picadas
1 1/2 cucharada de pasas o arándanos
1 cucharada de coco deshidratado, opcional
1 plátano pequeño machacado, 1/2 taza
1 huevo
3/4 de taza de leche de coco o almendras
Mezcla en un tazón todos los ingredientes secos y revuelve bien. En otro tazón combina plátano, huevo y leche. Agrega los líquidos a la mezcla seca y revuelve. Engrasa capacillos o un molde de muffin con aceite de coco y divide la mezcla formando muffins. Hornea a 178 grados centígrados por 20-25 minutos. Retira del horno y disfruta, pueden consumirse calientitos o a temperatura ambiente.
Se llaman muffins de desayuno pero también son gran opción para compartir en familia como snack o postre.
Disfruta,